Efek Anggur Ek

Dalam proses penuaan wine, tanin, vanillin, oak lakton, eugenol dan senyawa lain di dalam tong akan larut dalam wine, yang dapat membuat warna wine lebih stabil, rasa lebih lembut, dan rasa lebih harmonis. Selain itu, dinding tong kayu ek dapat meningkatkan kejernihan anggur karena permeabilitasnya.
Dalam proses penuaan anggur dalam tong kayu ek, senyawa di atas akan berubah seiring waktu, dan faktanya, kontribusi tong kayu ek yang berbeda terhadap anggur tidaklah sama. Untuk anggur, tong kayu ek tua mengandung bahan dan aroma yang jauh lebih sedikit manfaatnya dibandingkan tong kayu ek baru. Secara umum, umur tong kayu ek yang dapat menyimpan wine biasanya lima hingga enam tahun.