Karakteristik Tong

Tong kayu ek baru adalah wadah terbaik untuk menyimpan anggur berkualitas, yang tidak tertandingi oleh ilmu pengetahuan modern. Karena kayu ek dapat membuat tanin menyebar sepenuhnya, menyaring kotoran untuk membuat baunya lebih alami dan kaya. Anggur menghasilkan karbon dioksida saat difermentasi, sehingga sumbatnya tidak diikat agar gas dapat keluar selama tahun pertama penyimpanan (sumbat kaca digunakan untuk mengawetkan segel). Segel laras kemudian diamankan sepenuhnya (disegel dengan gabus). Karena tong kayu ek itu sendiri juga menyerap bahan organik dalam anggur, secara bertahap mengubah wadah menjadi keadaan vakum, dan pada titik ini oksigen masuk melalui pori-pori pohon ek, dan melalui oksidasi lembut ini dapat membantu anggur menjadi matang.
Selama penyimpanan dalam tong kayu ek, kotoran yang tersuspensi dalam anggur secara bertahap akan mengendap seiring waktu. Langkah selanjutnya adalah serangkaian prosedur yang dilakukan staf ruang bawah tanah untuk menyaring dan mengisolasi sedimen dari anggur. Proses ini sendiri dilakukan setidaknya empat kali dalam setahun. Pada tahun kedua, enam putih telur kocok ditambahkan ke setiap tong untuk mempercepat pengendapan ampas kembali.
Dalam dua hingga dua setengah tahun penyimpanan anggur dalam tong kayu ek, karena penyerapan kayu ek dalam jangka panjang, pengecualian kotoran dan gasifikasi alam, sekitar 15% dari kapasitas aslinya akan berkurang. Sampai perubahan alami ini benar-benar selesai, kualitas anggur yang murni akan lengkap. Berikutnya adalah prosedur terakhir - pembotolan. Setelah pembotolan, anggur perlu dimatangkan secara perlahan untuk jangka waktu yang cukup lama, sehingga aroma anggur dan rasa istimewanya berpadu erat, hanya dengan cara inilah rasa anggur yang paling sempurna dapat dihasilkan.